La lombarda, col lombarda, repollo morado o col morada es variedad de col del grupo “capitata” de la familia del repollo. Aprovecha a cocinar ahora esta riquísima verdura de invierno, ya que estamos en su mejor época para disfrutar de sus fantásticas propiedades que en estas líneas comparto contigo:
- Te ayuda a perder pesoya que contiene un bajo aporte en hidratos de carbono y un 92% de agua. Además, tiene un efecto diurético al no poseer casi sodio y favorecer la eliminación de toxinas y de líquido evitando la hinchazón. Tiene alto contenido en fibra, que te ayudará a saciar el apetito.
- Regula tu tránsito intestinal, dado que te aporta gran cantidad de fibra.
- Mejora tu digestión, combate las ulceras de estómago, duodeno y la colitis ulcerosa, gracias a que contiene una sustancia llamada glutamina. Con este fin, te recomiendo su consumo de forma cocida. La mejor manera de aprovechar las diferentes propiedades es que la cocines por debajo de 100ºC.
- Protege el sistema inmunológico ya que también te aporta hierro y vitamina C, que fomenta la formación de glóbulos rojos. De esta forma te ayuda a prevenir la anemia; además te aporta vitaminas del complejo B.
- Evita los síntomas de la menopausia: gracias a su contenido en calcio previene la osteoporosis. Y como también contiene boro, te prevendrá de la pérdida de estrógenos.
- Favorece la concentración y la memoria, ya que esta planta es rica en fósforo.
- Cuida la piel y la vista al contener vitamina A. Su labor principal es proteger los capilares de la retina. Especialmente recomendable en vista cansada, cataratas y glaucoma. Para potenciar estos beneficios es recomendable consumirla sin cocción.
- Protege el corazón y el sistema circulatorio en general, ya que actúa como protectora de los vasos sanguíneos. Contiene flavonoides que protegen de enfermedades cardiovasculares y un gran valor antioxidante.
- Previene la arterioesclerosis, ya que contiene gran cantidad de potasio.
- Durante el embarazo, favorece el desarrollo del tubo neural del feto y previene la diabetes gestacional, gracias al ácido fólico que contiene.
Ahora bien…PRECAUCIÓN con la col lombarda (así como con toda la familia de las coles) si:
- Padeces de gases, ya que aumenta la flatulencia. Para que no sea tan fuerte puedes cocerla con jengibre o con cebolla y así rebajarán tus gases.
- Tienes hipotiroidismo, ya que el consumo de la col inhibe la absorción de yodo.
- Si padeces de ácido úrico ya que tiene la capacidad de absorber las purinas del organismo transformándolo en ácido úrico. Si tienes problemas de eliminación del ácido úrico, evita tomar coles.
Os adjunto dos recetas de cómo preparar la col lombarda tanto en crudo como cocinada. ¡¡Espero que os gusten!! Si tenéis más recetas sería estupendo que las compartierais con todos y así disfrutar de este vegetal de invierno.
RECETA EN CRUDO: ENSALADA DE LOMABARDA Y NUECES
INGREDIENTES:
- 1 col lombarda pequeña
- Media cebolla morada pequeña
- 200 g de queso tierno al gusto (Mozzarella, Feta, cualquier queso fresco o incluso un queso azul o queso sin lactosa)
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- 1 manzana roja
- 1 taza de nueces picadas
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- 2 cucharadas de miel
- 1 cucharada de semillas de sésamo
- Sal y pimienta
CÓMO HACERLO:
- Pica la lombarda en una juliana muy fina. Utiliza solo la parte de las hojas.
- Corta el queso en dados.
- Pica la manzana con su piel en bastoncitos finos.
- Mezcla en un bol la lombarda con la manzana y el queso. Añade también las nueces (si las tuestas un minuto al fuego aumentan su sabor) y reservamos sin aderezar y al frío hasta el momento de servir.
- Para la vinagreta prepara una vinagreta mezclando 4 cucharadas de aceite con 2 cucharadas de vinagre balsámico, sal, pimienta, 2 cucharadas de miel derretida en el microondas y una cucharada de semillas de sésamo.
- Mezclamos la ensalada con la vinagreta y servimos
RECETA COCINADA: CREMA DE LOMBARDA CON UVAS PASAS
INGREDIENTES:
- 30 g pasas,
- 1 dl zumo de manzana o vino oloroso
- 2 manzanas,
- 1 lombarda pequeña,
- 5 nueces,
- 1 cebolla,
- 40 ml aceite de oliva virgen extra,
- sal y pimienta,
- semillas (para decorar)
- caldo de verduras
CÓMO HACERLO:
- Pon a macerar las pasas en el zumo de manzana o con el vino.
- Pela las manzanas, trocéalas y rocíalas con jugo de limón, para retrasar su oxidación.
- Lava la lombarda y córtala en juliana.
- Pica las nueces.
- Estofa la cebolla en una cacerola con una cucharada aceite de oliva virgen caliente.
- Añade la lombarda, las manzanas, las nueces, salpimenta y rehoga unos minutos.
- Cubre con el caldo, tapa y cuece a fuego lento hasta que la lombarda esté tierna.
- Incorpora el líquido restante de haber macerado las pasas
- Rectifica de sal y tritura toda la mezcla hasta obtener la textura deseada (puedes pasar la crema por un chino para que quede más fina).
- Reparte la crema en los platos de presentación, regar con un hilo aceite y decora con las uvas pasas y semillas.
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Equipo de Equilibrio y Bienestar
